Nochmal kurz: Bei dir verwendet der Texteditor für Umlaute einen anderen Code als deine Eingabeaufforderung.
Sorge dafür, dass beide die gleiche Codepage verwenden. Im Zweifelsfalle bediene ausschließlich nur die Eingabeaufforderung, ohne ein zweites Programm.
Als Alternative empfehle ich den "Far manager" (Ältere bei uns werden sich noch an den Norton Commander erinnern). Dessen Editor unterstützt unterschiedliche Codepages und kann auch beim Speichern umwandeln (soweit die Zeichen in beiden unterstützt werden).