Wenn Du die DVB-T-Sendungen direkt mit dem PC aufnimmst (also ohne Umweg über Videorekorder o.ä.), ist dieser Guide beim englischsprachingen Mutterboard äußerst hilfreich:
http://http://www.doom9.org/DigiTV/dvbs-soft.htm
Mit den dort beschriebenen Tools PVAstrumento bzw. ProjectX und MPEG2Schnitt kommst Du komplett ohne reencoden aus, so dass Du eine Menge Zeit sparst.
Alle drei Tools sind kostenlos.
PVAstrumento (leichter zu bedienen) ODER ProjectX (mächtiger, genauer, aber für Deine Zwecke wahrscheinlich oversized) brauchst Du, um aus dem Transport Stream, der über DVB-T gesendet wird, "normales" MPEG2 zu machen. MPEG2Schnitt dient dann, wie der Name schon sagt, zum Schneiden (Werbung raus etc.), und zwar (mit hcenc) FRAMEGENAU. Das Umwandeln in eine DVD-konforme Dateistruktur mit IFOEDIT ist dann reine Formsache.
Wenn Du des Englischen nicht so mächtig bist, findest Du bei der Suche nach den Tools hier im Board oder anderswo sicher auch deutsche Guides.