Zuallererst würde ich es vermeiden, aus AAC-Dateien MP3's zu erstellen.
Wenn es sich partout nicht vermeiden lässt (aus Kompatibilitätsgründen mit dem Abspielgerät oder evtl. auch mit dem Videocontainer - falls die Datei für ein Video ist), dann ist es eigentlich egal, welche LAME-Version du benutzt, denn die "Generationsverluste" sind wahrscheinlich ohnehin wesentlich höher als mögliche Qualitätsunterschiede der jeweiligen LAME-Versionen...
Wenn es nur darum geht, z. B. aus 256kbit AAC 192kbit MP3 zu machen, um etwas Platz zu sparen, würde ich es lieber lassen.
Deshalb stimme ich Master Sal zu: am besten gleich Lossless rippen (z. B. in FLAC), dann hat man die Musik verlustfrei auf der Platte und kann dann bequem (und ohne unnötigen Qualitätsverlust beim Transkodieren von lossy zu lossy) in jedes beliebige Format für mobile oder sonstige Wiedergabe umwandeln.
EDIT:
Und richtig: Für VBR musst du --vbr-new nicht mehr angeben.
Zu EAC kann ich dir leider gar nichts sagen. Ich nutze das schon seit einigen Jahren nicht mehr, sondern erledige alles mit foobar2000 (zwar langsamer, aber auch nicht schlechter - und in meinen Augen wesentlich einfacher zu bedienen)