Ich bin jetzt endlich draufgekommen, wie man auf einfache Weise in einen String Anführungsstriche reinbekommt:
einfach am Anfang und Ende DREI Anführungsstriche machen,
dann weiss AviSynth, dass innerhalb auch welche vorkommen können.
z.B.:
Subtitle(""" Das ist ein " - Anführungsstrich """)
Besonders mit ScriptClip und ähnlichem ist das doch recht brauchbar.