Begreife anamorphes Encoding mit staxrip nicht...

Anamorph macht eigentlich nur sinn wenn du die originale Auflösung behalten willst, sonnst müssen entweder Informationen hinzugerechnet werden kostet Bitrate oder es geht beim verkleinern Information verloren.
Wenn du das Bild sowieso verkleinern willst macht anamorph wenig sinn.

"Anamorph" heißt vor allem: "Unterschiedliche Pixelgröße in Höhe und Breite", oder kurz: "gestaucht, und zwar absichtlich".

Dein iPod-Touch-Display hat ja sicherlich quadratische Pixel, also wozu dann anamorph encodieren? Dann doch lieber auf die Zielauflösung des LCD-Displays (480 Pixel Breite) mit 1:1-PAR, damit er nicht nachträglich noch skalieren muss, was ja hauptsächlich die Qualität verschlechtert.

Anamorphe Encodierung ist nur sinnvoll, wenn das ganze Wiedergabesystem insgesamt das gestauchte Bild aufgrund seiner Arbeitsweise sowieso entzerrt. So wie das bei herkömmlichen DVD-Playern und Röhrenfernsehern der Fall ist.

Apple macht das halt selbst so. Es gibt eine HD-Version 1280x720 und eine SD-Version für die unterschiedlichen nicht-HD-Wiedergabegeräte oder Sparfüchse.

Sieht so aus:

Video
ID                               : 1
Format                           : AVC
Format/Info                      : Advanced Video Codec
Format profile                   : Baseline@L3.0
Format settings, CABAC           : No
Format settings, ReFrames        : 1 frame
Format settings, GOP             : M=1, N=27
Codec ID                         : avc1
Codec ID/Info                    : Advanced Video Coding
Duration                         : 43mn 34s
Bit rate mode                    : Variable
Bit rate                         : 1 545 Kbps
Width                            : 640 pixels
Height                           : 480 pixels
Display aspect ratio             : 16:9
Frame rate mode                  : Constant
Frame rate                       : 23.976 fps
Color space                      : YUV
Chroma subsampling               : 4:2:0
Bit depth                        : 8 bits
Scan type                        : Progressive
Bits/(Pixel*Frame)               : 0.210
Stream size                      : 482 MiB (75%)
Language                         : English
Encoded date                     : UTC 2010-09-20 18:21:59
Tagged date                      : UTC 2010-09-20 18:22:21
Color primaries                  : BT.601-6 525, BT.1358 525, BT.1700 NTSC, SMPTE 170M
Transfer characteristics         : BT.709-5, BT.1361
Matrix coefficients              : BT.601-6 525, BT.1358 525, BT.1700 NTSC, SMPTE 170M

Mit Mencoder währe sowas auch kein Problem, in meiner GUI für Mencoder hatte ich versehentlich vergessen die Funktion die verhindern soll das man bei falschen eingaben versehentlich Anamorphe Videos erstellt wieder zu aktivieren.
Ältere Hardware-Player werden sowas bei DivX oder XviD (AVI) sicherlich nicht korrekt abspielen.
Anamorph war eine Notlösung für die alten CRT Fernseher und für MPEG4 + AVI lange unüblich neuere Decoder haben damit (am PC) meistens keine Probleme aber beim Verkleinern der Auflösung und benutzen eines LCD würde ich lieber PAR 1:1 also Quadratische Pixel wie bei einem LCD üblich benutzen.
Apple wird die anamorphen Videos sicher aus hochwertigen material fürs Streaming erstellen wo es auf möglichst kleine Bitraten ankommt.
Generell ist Anamorph sicher nicht schlecht auch Panasonic macht sich bei den günstigen Plasmas zu nutze das daß Auge auf die vertikale Auflösung empfindlicher reagiert die günstigen Fernseher haben eine Auflösung von 1024x768 und Trotzdem ein hervorragendes Bild, skalieren das Bild aber auch anders als LCD Fernseher , man darf bei SD nur nicht zu dicht vor dem Fernseher sitzen bei 50" weniger als ~3 Meter (würde ich sowieso nicht) und kleine Schrift (Windows) ist auch nicht gut zu lesen.

Mpeg2 4:3 & 16:9 ist generell Anamorph Pixel Aspect Ratio : 1.422 für 16/9 und 1.066 für 4/3.
1.422 * 720 ~ 1024x576 wenn du das für deinen iPoD entsprechend den Auflösungen umrechnest kannst du dir doch hoffentlich vorstellen was dabei rauskommt.
Ist im Prinzip für deinen iPod aber vermutlich ziemlich egal
Wenn du genügend Platz auf der Platte hast würde ich die Videos möglichst original speichern dann ist die Qualität sicherlich am besten oder möglichst Platzsparend k.a 480 x 272 ?.