Ich kann keine pauschalen Tipps für "alle Filme dieser Welt" geben.
Probier es auf beide Arten aus.
Meiner Meinung nach kann man den Deblocking-Filter immer aktivieren. Es ist aber durchaus möglich, dass für sehr hohe Bitraten (durchschnittlich über ~6 Mbps) die Quantisierung bereits exakt genug ist, dass man Blockartefakte ohnehin kaum bemerkt, und der Deblocking-Filter das Bild unnötig weich macht.